Spannmål tycks ha oändliga användningsmöjligheter. Kristina Creutz presenterar nya tankar i sin färska receptbok Tänk! Ris & Bulgur med Nordiska spannmål. Inhemska spannmålssorter kan med fördel användas i stället för ris, får läsaren lära sig.
Ett läckert bord stod dukat i salen intill Malmgårds bryggeri när Kristina och Henrik Creutz presenterade boken för pressen. En del av de 34 recepten hade använts, råvarorna kom från Malmgård.
Allt hade lagats av Kristina Creutz tillsammans med Birgitta Bruce, Hanna Hurme och Rita Reinholm som alla jobbar på gården.
– Den här tiden på året ägnar vi oss mest åt planering och utvecklingsarbete, berättar Henrik Creutz som är husvärd med huvudansvaret för odlingarna. Allt vi gör här bygger på våra spannmålsodlingar.
Ekologiskt i 30 år
I år firar Malmgård 30 årsjubileum som ekologisk gård. Boken är en del av jubileet, ovanlig som receptbok på det sättet att inledningen är minst lika intressant som recepten.
Citat: ”Det viktiga är att belysa de olika sätten som spannmålen kan användas på – genom att helt enkelt ´”tänka ris”, ”tänka bulgur” och testa. Då öppnar sig en mängd olika möjligheter.”
Havre, spelt, emmer och enkorn har huvudrollerna i boken. Havre för sin mångsidighet och popularitet, havregryn för gröt är en ständigt populär produkt, men de andra är hack i häl.
Idén bakom det första receptet i boken gav Susanne Arola, rubriken är Enkornsgryn i ugn och oslagbart enkelt.
2 dl enkornsgryn (skalad, slipad kärna)
3 dl vatten/buljong (val efter tillbehör)
Gör så här: Värm upp ugnen till 175 grader (inte varmluft). Blanda ingredienserna i en ugnsfast form och ställ den i mitten av ugnen 30 – 40 min. Rör om ibland.
Därefter kommer recept på grönsaker som passar till, enkelt det också, liksom receptet på den kalla såsen.
– Ett studiebesök i Italien inspirerade till nya experiment med risotto. När jag kom hem försökte jag med alla gryn vi har, berättar Kristina Creutz.
”Risotto Finlandese”
Tre varianter blir vi bjudna på. Närmast omöjligt rangordna dem, alla goda, alla olika till sin smak. Vi frågar Kristina:
– Havre vann. Men emmer är en vinnare på det sättet att risotton inte blir grötig.
Risotto är en storfavorit när Henrik Creutz väljer mat, vilken som är allra bäst är solklart:
– Mammas risotto är bäst!
Kristina Creutz fick Marthaförbundets Matkulturpris 2024. Luomuliitto - Förbundet för Ekologisk odling utsåg 2021 de små enkornspärlorna av enkornsvete till årets inhemska ekoprodukt i kategorin för konsumentprodukter.
Självklart uppmuntrar pris till fortsatt utveckling. Kristina Creutz understryker ändå den stora betydelsen av nära och kontinuerligt samarbete med gårdens personal, mjölnaren Bjarne Backman och andra experter, lokalt, i Norden och utomlands.
Föreningen Allkorn i Sverige ordnar nordiska möten årligen för folk som på olika sätt arbetar med spannmål.
– Här utbyter vi idéer och kunskap och blir inspirerade av varandra. Sammankomsterna är oerhört viktiga.
Boken Tänk! Ris & Bulgur med Nordiska spannmål är Kristina Creutz fjärde bok. Som de tidigare är den översatt till finska, nytt är att boken också finns på engelska.
Ovanligt är att den som bäst översätts till mandarin, det mest talade språket i världen och den officiella varianten av kinesiska. Ser ut att vara bäddat för spannmål att öppna dörren till nya marknader.