De flesta har väl någon gång stillat sin akuta hunger med en dönerkebab, som saluförs i många europeiska gatukök. Men ett turkiskt försök att registrera produktionen av kebabkött på EU-nivå har framkallat missmod.
Turkiet har begärt att deras traditionella dönerkebab ska få en skyddad status inom EU. Om ansökan godkänns, betyder det nya strikta regler för hur dönerkebab får tillverkas och serveras i Europa, inklusive krav på köttets konsistens och sammansättning.
Turkiets nationalrätt heter döner kebab som står för roterande, grillat kött. Tunna skivor skärs av köttet som ofta kombineras med pitabröd. Den bästa kebaben görs på fårkött. Men ett turkiskt försök att reglera produktionen av kebab i EU har strandat.
Turkiet efterlyser ensamrätt på begreppet dönerkebab. Tyskarna vill att turkarna håller tassarna borta från ”deras” snabbmatsfavorit. Det finns inget behov av diktat från Ankara, heter det. Striden om kebab rasar vidare – numera också upp till EU-nivå.
Protester i EU-länderna
Den internationella kebabföreningen Udofed med säte i Turkiets huvudstad Ankara har nästan slagit ut en hel bransch. Udofed är endast beredd att godkänna dönerkebab enligt en mycket strikt definierad standard.
Enligt Udofed borde endast kött från specifikt utvalda djur få användas. Framställningen av äkta döner måste följa särskilda standarder. Det turkiska initiativet hade i värsta fall fått negativa konsekvenser för både försäljning och distribution av döner i hela EU.
Udofed ansökte om ett EU-skydd för den traditionella dönerkebaben inom EU, enligt samma modell som gäller för napolitansk pizza eller fransk champagne. Sådana ”äkta” döner måste i så fall framställas enligt mycket specifika regler.
Enligt det turkiska förslaget skulle endast kött från utvalda djur få godkännas. Köttet borde styckas enligt fastställda standarder och måste härstamma från minst sexton månader gamla nötdjur eller sex månader gamla kycklingbröst.
Normerna skulle inte tillåta varken kalv- eller kalkonkött. Köttet måste skäras i 3-5 mm tunna skivor med en särskild kniv. Kraven skulle säkerställa att dönerkebab behåller sin standard såsom den tillreds i Turkiet.
Konsumenterna borde få valfrihet
De turkiska kraven har förorsakat stark oro och protester bland europeiska producenter av kebab. Under årens gång har de europeiska dönerversionerna anpassats noga till de lokala konsumenternas smak och tycke.
Om den turkiska ansökningen skulle godkännas i EU, skulle dönerkebab uteslutande få marknadsföras enligt strikta standarder. Kreativa, fantasifulla europeiska pizzavarianter skulle inte längre få marknadsföras som dönerkebab.
Framöver skulle endast kött från minst sexton månader gamla nötdjur eller får godkännas på ett roterande spett. Det enda undantaget som kunde godtas vore kycklingdöner med kött från bröst och lår.
Även marinaden, köttskivornas tjocklek och marineringstiden skulle fastställas som förutsättning för äkta EU-produkt. Vegana köttfria produkter som grönsaksdöner borde inte alls få säljas med benämningen kebab.
I många år har Turkiet och Tyskland grälat om dönerkebab. Tvisten härrör från en begäran om EU-omfattande regler för rätten dönerkebab. Nu är tvisten för tillfället löst. EU-kommissionen kan nu avbryta sitt förfarande strax före slutskedet.
Turkiet anser att dönerkebab borde få samma skyddsstatus i EU som serranoskinka från Spanien och napolitansk pizza. Tyskland invänder med motiveringen att modern dönerkebab har utvecklats av turkiska gästarbetare som en del av Tysklands nationalkök.