Gratinerad blomkål
1 blomkålshuvud
3-4 stora potatisar
200 gr riven lagrad ost
3 tsk färsk citrontimjan
persilja
peppar
Skär potatisarna i mindre bitar och blomkålen i buketter. Koka i saltat vatten tills de är nästan mjuka. Sila av vattnet. Smörj en ugnsfast form och sprid ut bitarna, strö över timjan och peppar täck med riven ost. Grädda i ca 20 minuter i 180 grader. Strö över finhacka persilja. Servera med kokt eller rökt skinka.
Fyllda bröd
7,5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
1 dl yoghurt
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
0,5 tsk bakpulver
1/2 paket jäst eller 2 tsk torrjäst
Mät upp mjöl i en skål och blanda i bakpulver. Värm mjölken tills den är ljummen och blanda i jäst och socker. Bland ner ägg, yoghurt, olja och salt i mjölken. Häll blandningen över mjölet och blanda. Häll i mjölken lite i taget och knåda tills degen känns smidig och inte kladdar. Pensla degen med lite olja, täck över skålen med en fuktig handduk och låt jäsa ca 2 1/2 timme.
Knåda degen ett par minuter och dela den i 8 delar. Kavla degen till runda tunna kakor. Bred ut smörpapper och sätt 4 kavlade degar på varje plåt. Låt jäsa 20 minuter under duk. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bröden snabbt med lite vatten. Sätt in plåten, högt upp i ugnen och grädda bröden 2-3 minuter, ta ut ur ugnen och vänd och grädda några minuter till. Servera varma med olika fyllningar.
Skinkfyllning:
2 morötter
3 potatisar
1 liten mild lök
1 dl ärter
150 kokt eller rökt skinka
2-3 msk majonnäs
2 msk olivolja
peppar
Hacka morötter och potatis i små tärningar och koka tills mjuka i saltat vatten. Blanda i ärter strax före de är klara. Häll av vattnet och låt kallna. Blanda i majonnäs, hacka skinkan i små tärningar och blanda i röran tillsammans med finhackad lök och peppar, smaka av om det behövs mer salt. Fyll bröden med skinkröran, servera med sallad.
Kycklingfyllning:
150-200 gr stekt kyckling
1 paprika
1 liten mild lök
persilja/koriander
2-3 msk majonnäs
2 msk olivolja
2-3 tsk curry
peppar
Strimla kyckling och paprika, blanda i majonnäs, curry, finhackad lök och persilja. Fyll bröden med kycklingröran och servera tillsamman med sallad.
Vårsallad med rostade örtbröd (4 pers)
0,5 kg sparris
150 gr blandsallad
ca 15 minitomater
1 vårlök
2 msk olivolja
basilika
1 msk vitvinsvinäger
salt, peppar
Ansa sparris och koka den i ca 10 minuter. Skär tomaterna i mindre bitar, skiva löken och blanda med olivolja, vinägrett, salt, peppar och finskuren basilika.
Rostade ost-ört bröd
8 brödskivor, baguette
150 gr lagrad ost eller getost
basilika, rosmarin, oregano
1 msk olivolja
salt
vitlöksklyfta
Hacka färska örter och blanda med olivolja, pressad vitlök och lite salt. Värm ugnen till 180 grader och grädda bagettskivorna i ca 10 minuter tills krispiga. Skär osten i passande skivor. Bred örtblandningen över ostskivorna och lägg dem på bröden, värm i några minuter tills de smultit lite. Servera vårsalladen med örtbröden.
Saltbakad fisk
1 kg hel rensad fisk
4 äggvitor
0,5 kg grovsalt
salt
Sätt ugnen på 180 grader. Vispa äggvitorna till skum och blanda i grovsaltet. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsfast form och bred ut 1/3 av skummet. Salta fisken inuti och lägg den på skummet, täck med resten av saltskummet och grädda i ugnen i ca 30 minuter. Fisken blir mycket saftigare då den steks under saltskorpa. Öppna skorpan och servera med potatisgnocchi, strö över riven parmesan.