Smak, kunskap och gemenskap stod i fokus då FM i mathantverk ordnades på Kimitoön senaste veckoslut. Tävlingen som riktar sig till företagare som bedriver hantverksmässig förädlingsverksamhet ordnades i år för nionde gången. 34 matproducenter från hela landet deltog med 76 tävlingsbidrag.
Man tävlade i nio kategorier: Mejeriprodukter, charkuteriprodukter, fiskprodukter, bageriprodukter, bär- och fruktprodukter, grönsaks- och svampprodukter, mellanmål och snacks, drycker samt innovativt mathantverk.
Enligt tävlingsreglerna för mathantverk ska råvarorna vara inhemska, gärna lokala, och de ska ha ett känt ursprung. Produkterna får inte innehålla konserveringsmedel och tillsatsämnen och de ska tillverkas enligt hantverksmässiga principer.
En tävlingsjury för varje produktkategori bedömer och poängsätter tävlingsbidragen enligt bestämda kriterier.
– Smak och doft är viktigast. Men man tittar också på konsistens och utseende, säger tävlingsledare Eila Lamsijärvi.
Medlemmarna i jurygrupperna består av experter och sakkunniga i branschen. Flera av dem har erfarenhet från tidigare FM-tävlingar både som tävlingsdeltagare och jurymedlemmar.
Margot Wikström från Pargas, erfaren mathantverkare och känd närmatsambassadör, är ordförande i juryn som bedömer tävlingsbidragen i kategorin bär- och fruktprodukter.
– Vi söker produkter som har ett överraskningsmoment. Och man märker rätt snabbt vilka produkter som sticker ut, säger hon.
Flera matproducenter i Svenskfinland premierades
Flera företagare och företag från Svenskfinland premierades med medaljer i FM-tävlingen. Bland dem finns Jörres Fisk i Pellinge, Gårdsboden i Kyrkslätt, West gård i Raseborg och Öfvergårds på Åland.
Åboländska företag som belönades för sina produkter är Närboden och Kullas gård i Kimitoön, Vikbo Torp i Pargas samt Hvits gård och CarGott i Nagu.
Premierade företag från Österbotten är Mjöli Bakery i Vasa och Aroma Bageri & Konditori i Korsholm.
En stor del av deltagarna är ensamföretagare som har mathantverket som en bisyssla vid sidan av ett jordbruk eller trädgårdsodling och som säljer sina produkter direkt från gården och på marknader. Utöver ensamföretagarna deltar också företag som har anställda och säljer sina produkter i livsmedelsaffärer runtom i landet.
Flest deltagare från Egentliga Finland
Flest antal deltagare, 14 företagare, verkar i Egentliga Finland. Flera av dem finns i Åboland.
Sabine Ekholm som driver Närboden i Kimito har deltagit i många mathanverks-FM och vunnit flera medaljer för sina saft- och syltprodukter. Också i år premierades hon.
– Det gäller att ha bra råvaror och att vara noggrann för att lyckas, säger hon.
Också Magdalena Ek från Hvits gård i Nagu och Diana Kinos från Björknäs trädgård i Dragsfjärd har deltagit i flera mathantverks-FM.
Ek och Kinos, som har rötter i Närpes, deltar för att få sina produkter utvärderade men också för att det är roligt.
– Det är alltid bra stämning på tävlingarna och man får träffas och umgås med andra producenter, säger de.
Begreppet mathantverk kom till Finland från Sverige
Egentliga Finland är också det landskap i landet där begreppet mathantverk fick sin början. Mathantverket kom till Finland från Sverige 2013 och lanserades som ett pilotprojekt i Åboland.
Målet var att stötta småskaliga matproducenter, lyfta fram mathantverket och utveckla nya produkter genom att utbilda mathantverkare. Tanken var också att sprida kunskapen om mathantverk till hela landet.
Tre år senare utvidgades verksamheten. 2016 startade ett treårigt mathantverksprojekt, Kustens mat, som omfattade Åboland, Åland, Nyland och Österbotten. Samma år ordnades den första FM-tävlingen i mathantverk.
– FM i mathantverk ordnades då som en del av projektet Kustens mat, säger Heidi Barman-Geust.
Hon är styrelsemedlem i föreningen Mathantverk i Finland som är en intresseorganisation för mathantverkarna. Föreningen premierades nyligen med årets finlandssvenska matkulturstipendium av Marthaförbundet.
Mera utbildning behövs för mathantverkare
Barman-Geust är till vardags projektledare vid Yrkeshögskolan Novia. Åren 2016-2018 utbildade Novia 90 mathantverkare i samarbete med föreningen som jobbar för att göra mathantverket känt i Finland.
Föreningen är också medarrangör av FM i mathantverk, i år tillsammans med Kimitoöns kommun som är huvudarrangör.
Barman-Geust säger att antalet deltagare i tävlingen har minskat under åren. Produkterna har också blivit färre.
– Det finns ett behov av mera utbildning för mathantverkare. Det önskar också företagarna, men det är svårt att få det ordnat och att få finansiering, säger hon.
FM i mathantverk ordnades som en del av Kimitoöns 700-årsjubilem och pågick i tre dagar. Utöver tävlingsmomentet bjöds deltagarna på ett mångsidigt program som omfattade en seminariedag med branschens experter, företagsbesök hos lokala mathantverkare och en mathantverksmarknad på Söderlångvik. Evenemanget avslutade med prisutdelning och middag på Amos Krog på Söderlångvik.
Nästa år ordnas FM i mathantverk i Uleåborg.
Premierade produkter och företagare på FM i mathantverk
Mejeriprodukter
Hårda ostar: Guld – Jukolan Aito Cheddar Terva, Jukolan juusto Oy.
Köttprodukter
Färsk korv: Guld – Andouilette, West gård.
Tillagade helköttsprodukter: Silver – Seppälän Lammastilan nyhtökaritsa, Seppälän Lammastila.
Lufttorkade köttprodukter: Guld – LumiKinkku, West gård.
Fiskprodukter
Konserver: Brons – Citronströmming, Jörres Fisk.
Bageriprodukter
Salta piroger: Guld – Hapanjuuri lihapiirakka, Diivas juurileipä Oy. Silver – Speltpirog Mjöli Bakery.
Söta piroger: Brons – Kolapaj med röda vinbär, CarGott Kb. Brons – Syrlig miniblåbärspaj, CarGott Kb.
Rågsurdegsbröd: Guld – Gårdsbodens skärgårdslimpa, Gårdsboden i Kyrkslätt. Silver – Täysrukiinen reikäleipä, Toinen Leipä Leipomo Oy. Brons – 100 % Råg, Mjöli Bakery.
Övriga surdegsbröd: Brons – Maalaisleipä, Toinen Leipä Leipomo Oy. Brons – Kullas Rustik röd, Kullas gård. Brons – Ekgårdens Äppelbröd, Mjöli Bakery.
Landsortsvete- och spannmålsbröd: Brons – Emmer & Speltti Leivänvartijan perintö, Maalaisleipomo Juurilla.
Jästbröd: Brons – Gårdsbodens jullimpa, Gårdsboden i Kyrkslätt.
Hårt bröd: Brons – Surdegskex, Aroma Bageri & Konditori.
Söta bakverk: Guld – Syltgrotta, Aroma Bageri & Konditori. Brons – Rabarberhamppis, Hvits Gård.
Bär- och fruktprodukter
Sylt: Silver – Havtornscurd, Hvits Gård. Silver – Blåbärssylt med citron, Vikbo Torp. Brons – Jordgubbs- och körsbärssylt, Närboden samt Rosendröm, Kullas gård.
Marmelader och geléer: Silver – Puodin parempi herukkahyytelö, Rantolan Puoti.
Grönsaks- och svampprodukter
Grönsakskonserver: Guld – Antsun pikkelöity kotimainen sinappisiemen, Jellow Factory Oy.
Krydd- och matsåser, chutney: Silver – Hvits gård.
Snacks och mellanmål: Guld – Torkade äppelremmar, Vikbo Torp samt torkade morotsremmar, Vikbo Torp. Brons – Tervalastut, Hapanjuurenlumoa tmi Tanja Nurmesniemi.
Drycker
Bär- och fruktjuicer: Silver – Amorosa sortren äppelmust, Öfvergårds i Tjudö. Silver – Discovery äppelmust, Smeds Gunnel Englund. Brons – Zari sortren äppelmust, Öfvergårds i Tjudö samt Sommarcooler, Närboden.
Alkoholdrycker: Guld – Kaiho Ruby Blackcurrant Liqueur, Turun tislaamo Oy.
Innovativt mathantverk
Brons – Lammas Lepuska, Kaarin Knuuttila Muhniemen Lahtivaja samt Kuusenkerkkä ja hunaja (Metsänkirpeä), Ahontuvan Tarhat.
I kategorin årets matturismprodukt premierades Vaski Cider & Distillery, Öfvergårds och Gunnel Englund.
Företaget Tmi Terri Kunnaskaris förpackning för produkten Kuusenkerkkäsiirappi utsågs till årets mathantverksförpackning.
