Rödbetssallad med fetaost
1 kg rödbetor
200 gr fetaost eller getost
1 msk äppelcidervinäger
1 röd lök
2 msk olja (oliv)
Salt, peppar
Koka rödbetorna tills de är mjuka, ca 1 h. Finhacka löken och häll över äppelcidervinäger. Skala rödbetorna och riv på ett rivjärn. Blanda den marinerade löken med olja, salt och peppar och rör ner de rivna rödbetorna. Skär osten i mindre bitar och blanda i salladen. Strö över persilja och servera som tillbehör. Den kan serveras ljummen eller kall.
Grisfilé med grönsakssås (4 pers)
600 gr grisytterfilé
1 lök
2 vitlöksklyftor
100 gr selleristjälk
200 gr zucchini
3 dl tomatsås av passerade tomater
1 dl vitvin
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk rosmarin
1 tsk fänkålsfrön
2 lagerblad
Salt, peppar
Putsa köttet och krydda med rosmarin, vitlök, fänkålsfrön, salt och peppar. Bryn i olja eller smör i en stekpanna och sätt sedan i en ugnsfast form tillsammans med lökbitar, zucchini och selleri skurna i mindre bitar, vitvin och passerade tomater. Stek i ugnen i ca 150 grader och tills köttet har en innertemperatur på ca 70 grader. Ta ut och låt vila under folie. Skiva i skivor och servera med såsen på en bädd av champinjoner och med potatismos.
Stekta champinjoner
200 gr champinjoner/skogssvamp
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
Salt, peppar
Putsa svamparna och skiva i tunna skivor och stek med lök och vitlök.
Pumpasoppa med paprika och chili (6 pers)
Ca 1 kg pumpa
2 gula paprikor
2 små milda gula chili
1 lök
1 äpple
1 dl vitvin
3 msk kycklingbuljong (Touch of Taste)
1 bit ingefära
3 msk olja
Peppar
2 dl vispgrädde
1 dl finhackad persilja
Skala och skär pumpan i små bitar. Ansa paprika, chili, lök, ingefärsrot och äpple och skär i mindre bitar. Fräs alla ingredienser i olja och häll över vitvin och lite vatten så att det täcker grönsakerna. Låt koka i ca 20 minuter tills pumpabitarna är mjuka. Sätt i mixer tillsammans med grädde och persilja tills soppan är slät. Späd med vatten om soppan är för tjock och värm upp före servering. Servera med gott bröd.
Älggryta med pumpa (4 pers)
1 kg älgstek
1 lök
3 vitlöksklyftor
300 gr skalad pumpa
200 gr squash
2 stjälkar selleri
10 timjankvistar/2 tsk torkad timjan
1 tsk kardemumma
3 lagerblad
5 enbär
2 dl vitvin
3 msk svartvinbärssaft
4 msk Touch of Taste kalvfond/2 buljongtärningar
Salt och peppar
2 msk maizena eller vetemjöl att reda av med
2 msk finhackad persilja
Skär köttet i små kuber och bryn i olja. Tillsätt finhackad lök, vitlök och kryddor och fond och fräs en stund. Tillsätt vitvinet och låt koka upp och häll på vatten så att det täcker bitarna. Låt koka i ca 1 timme tills köttet är nästan mört. Tillsätt pumpa skuren i mindre kuber, stjälkselleri och squash i mindre bitar, fyll på med vatten till det täcker. Låt koka i ca 25 minuter till. Blanda majsmjöl i vatten och häll i grytan och låt koka upp i några minuter. Smaka av med salt och peppar och strö över persilja. Servera med potatis-sellerimos och rårörda lingon.