Skogen är temat för årets version av Marthaförbundets matkulturmagasin, som i år gavs ut i form av skogsguiden Skogens smaker – 120 goda skäl att dra till skogs.
Guiden kom ut i samband med den finlandssvenska matkulturdagen som firades den 9 oktober och instiftades på initiativ av Marthaförbundet år 1992.
Guiden är uppdelad enligt årstiderna och innehåller både bilder, recept samt tips – 120 stycken eftersom Marthaförbundet fyller 120 år i år.
– Vi har lyft upp allt man får från skogen – bär, svamp och vilt. Boken innehåller också ett helt kapitel om jakt, berättar Marthaförbundets hushållsrådgivare Elisabeth Eriksson, som producerat recepten och tipsen i guiden tillsammans med ekologirådgivare Anita Storm.
Eriksson berättar att marthorna i år vill uppmärksamma skogen som en plats där alla kan vistas på grund av allemansrätten, men man har också satt stort fokus på vad man får och inte får göra i skogen. Man får plocka vilda bär, svampar och blommor, men man får inte fälla eller skada träd, fiska eller jaga utan tillstånd. Man får inte heller plocka mossor, lavar eller jordmaterial.
Klimatsmart har alltid lyfts upp av marthorna
I och med att diskussionen om mat och klimat för närvarande går het i medierna, lyfter Eriksson gärna upp att marthornas rådgivningsarbete egentligen i alla tider har handlat just om de här frågorna – hur man konsumerar klokt, lagar sin egen mat enligt säsong samt använder lokala råvaror som i många fall dessutom är gratis, som till exempel bär och svamp.
– Vi måste ju alla äta, men med våra vardagliga val kan vi göra stor skillnad på vårt klimatavtryck. Matkulturmagasinet ger redskap för att äta mer hållbart.
Med hjälp av skogsguiden vill marthorna inte bara öppna läsarens ögon för allt det fina som finns i våra närskogar och inspirera till klimatsmarta matval som till exempel att äta inhemska bär och vilt, utan också påminna om skogens hälsofrämjande effekter som sänkt puls och blodtryck, lägre stressnivåer och mer motståndskraftigt immunförsvar.
– Skogen har en läkande effekt på människan och redan efter några minuter av skogsbad kan välbefinnandet öka.
Matkulturmagasinet Skogens smaker har skickats ut till alla Marthaförbundets medlemmar och andra intresserade och kan också beställas via Marthaförbundet.
– Många lärare i finska skolor använder guiden i undervisningen i svenska, berättar Eriksson.
Recept
Rönnbärsshot med äpple (2 port.)
4 äpplen
1 dl rönnbär
En näringsrik shot som görs med hjälp av saftcentrifug. Rensa och skölj bären. Kör ingredienserna genom saftcentrifugen. Drick kall.
Syltade trattkantareller
1 l trattkantareller
2 dl vatten
1 dl ättika
0,5 dl vitvinsvinäger
3 dl socker
1 nypa salt
1 rosmarinkvist
1 kanelstång
1 vitlöksklyfta
1 liten bit chili
6 vitpepparkorn
1 liten bit ingefära
Rensa och ansa svampen. Skala och skiva vitlök och ingefära. Skiva chili. Koka upp alla ingredienser till lagen och tillsätt svampen. Låt småkoka i 25 minuter. Häll upp på ren glasburk. Slut burken och låt stå svalt. De syltade trattkantarellerna är goda till en höstgryta, till vilt, på en leverpastejmacka eller tillsammans med potatissallad.
Svampomelett
3 ägg
0,5 l trattkantareller
3 msk vatten
salt
Knäck äggen i en bunke, tillsätt vatten och en nypa salt. Ansa svampen. Fräs i torr panna tills vätskan avdunstar. Tillsätt en klick smör och häll omelettsmeten i pannan. Låt stelna och servera.