Mjölk och mjölkprodukter är en viktig del av den finländska matkulturen. Sedan 1920-talet har det förts statistik kring mjölkproduktion och -konsumtion och under den tiden har branschen genomgått stora förändringar.
Antalet mjölkgårdar, mjölkkor och mjölkmängderna har sjunkit, medan gårdsstorleken och kornas medelproduktion har stigit. Samtidigt har konsumtionen av mjölk och smör gått ner, medan konsumtionen av ost och yoghurt har ökat. Detta framgår ur en rapport som gjorts av Naturresursinstitutet Luke.
Under 1940-talet användes en stor del av mjölken direkt på gårdarna, bara 33 procent levererades till mejeriet för vidareförädling. Som störst var användningen av gårdsmjölk på 1950-1960-talen, den uppgick då till 200 liter per person och år.
Nuförtiden används bara 0,8 liter gårdsmjölk per person. Gårdsmjölk är alltså sådan mjölk som inte är behandlad på något vis och som används direkt på gården eller säljs direkt till konsumenter.
– År 2023 konsumerades ungefär 133 kilo flytande mjölkprodukter per person, av den här mängden var 89 kilo mjölk, berättar Erja Mikkola som är specialsakkunnig på Luke.
Mjölkkonsumtionen var som högst 1956 då den var 379 liter per person. Fram till år 1983 har konsumtionen sjunkit till knappt 200 liter. Ur ett internationellt perspektiv konsumeras ännu mycket mjölk i Finland. Av EU-länderna ligger vi på tredje plats efter Irland och Estland.
Talar vi däremot om mjölkprodukter som helhet (utom smör) så ligger vi på 13:e plats i EU. Danmark ligger högst i den kategorin.
Smörkonsumtionen var 19 kilo per år på 1960-talet
– Mjölkproduktionen var som högst på 1960-talet då sektorn tampades med överproduktion och smörberg. Då uppgick produktionen till 3.700 miljoner liter, medan mjölkproduktionen i nuläget uppgår till omkring 2.200 miljoner liter, berättar Sanna Vuorisalo som är överaktuarie på Luke.
Inom EU ligger Finland på 13:e plats då det gäller mjölkproduktion. Mest mjölk produceras i Tyskland, Frankrike, Nederländerna, Polen, Italien och Irland. Globalt sett är Indien, USA, Pakistan och Kina de största producenterna och Finland ligger på plats 53.
Produktionen och konsumtionen av smör var som högst i Finland på 1960-talet då det gick åt 19 kilo smör per person och år. En orsak till den höga konsumtionen var att smörpriset sänktes för att komma åt smörbergen som orsakades av överproduktionen på mjölk.
En annan orsak var att margarin då inte alls användes i samma utsträckning som matfett i hushållen. Efter 1960-talet började smörkonsumtionen att minska för att nuförtiden ligga på omkring tre kilo per person och år.
Mindre surmjölk och mera grädde
Produktionen av flytande mjölkprodukter har länge varit på väg nedåt och 2023 var produktionen drygt 515 miljoner kilo. Mängden var omkring 30 procent lägre än i början av 2000-talet.
Tillverkningen av surmjölk och fil har minskat kraftigt, produktionen har mer än halverats på drygt 20 år. Användningen av fil har minskat speciellt på 2000-talet och delvis ersatts av andra mjölkprodukter, som yoghurt.
Konsumtionen av yoghurt ökade fram till år 2011, men har sedan sjunkit och ligger nu under 20 kilo per person. Under de senaste åren har tillverkningen av yoghurt legat runt 110 miljoner kilo årligen.
Under 1960-talet användes fyra till fem kilo grädde per person, men användningen har stigit efter det för att senaste år vara nästan sju kilo per person.
2010-talet var ostens storhetstid
Mest ost tillverkades i Finland i början av 2010-talet, men produktionen har minskat under de senast åren. Orsaken är den ökade konkurrensen både på hemmamarknaden och på exportmarknaderna.
Importerade ostar har sedan EU-medlemskapet på 1990-talet tagit en allt större andel av marknaden. I mitten av 2010-talet stabiliserades läget och importostarna har nu en marknadsandel på omkring 50 procent.
De sanktioner som infördes efter Rysslands aggression mot Ukraina 2014 ledde till att exporten till Ryssland försvann och det har varit utmanande att hitta ersättande exportmarknader. År 2023 var ostexporten mindre än en femtedel än vad den var tio år tidigare.
Under 1950-1960-talen konsumerades två till tre kilo ost per person och år. Senaste år konsumerades totalt 26 kilo ost per person. Den ökade ostkonsumtionen har gjort att finländarna konsumerade nästan tre gånger mera mjölk i ostform än vad som konsumeras som mjölkdryck. För att tillverka ett kilo ost går det nämligen åt tio liter mjölk.
Medelproduktionen har sexfaldigats
Mjölksektorns strukturomvandling har varit snabb och antalet mjölkgårdar har mer än halverats på bara tio år. Men det är fråga om en långvarig trend. Det fanns 4.360 mjölkgårdar 2023, medan antalet 1963 var 246.100.
Även om antalet gårdar har minskat kraftigt, så har inte mjölkmängderna minskat i samma grad. Då det 1993 producerades 2.386 miljoner liter mjölk, så var produktionen senaste år 2.174 miljoner liter.
Tack vare framgångsrikt avelsarbete och förbättrad utfodring har kornas medelavkastning stigit kraftig under åren. Då kornas medelproduktion 1943 var 1.529 liter så är den i nuläget 9.043 liter.
Om medelproduktionen har stigit kraftigt, så har antalet mjölkkor på motsvarande sätt minskat drastiskt. Våren 2024 fanns det 233.600 mjölkkor, medan det på 1920-1930-talen fanns omkring 1,3 miljoner mjölkkor i landet. Våren 2024 hade mjölkgårdarna i medeltal 55 mjölkkor.