Glutenfria havrebröd med pumpa
7 dl havregryn (mixa dem till mjöl)
1 tsk bakpulver
2 tsk salt
2 ägg
3 dl yoghurt
400 gr pumpa, skalad
Sätt ugnen på 220 grader. Mixa havregrynen till mjöl i en mixer. Blanda ner bakpulver och salt. Blanda de mixade havregrynen, bakpulver och salt i en bunke. Skala pumpan, skär i mindre bitar och koka den mjuk. Häll av vattnet och mixa bitarna tillsammans med yoghurt. Blanda ner i mjölet. Vispa äggen till en fluffig massa och blanda i degen. Klicka ut degen på en ugnsplåt och grädda på 220 grader i ca 15-17 minuter.
Fylld köttfärsrullad med mangoldpotatis
700 gr blandmalet kött
2 ägg
2 stora lökar (1 för malet kött, 1 för potatisen)
5 vitlöksklyftor
1 squash medelstor
150 gr ost
1 msk finhackad rosmarin färsk/2-3 tsk torkad
500 gr mangold
1 kg potatis
Salt, peppar
Persilja
Skala och skär potatisen i mindre kuber och koka tills de mjuknat i saltat vatten. Skölj mangoldbladen och hacka hela blad och stjälk i mindre bitar och låt koka i ca 10 minuter i saltat vatten. Skär squashen i mindre bitar och koka i saltat vatten i ca 10 minuter.
Skala och hacka lök, vitlök och rosmarin och fräs på låg värme i ca 10 minuter.
Ta hälften av den frästa löken och blanda med köttfärs, ägg, salt och peppar. Bred ut färsen på ett bakplåtspapper, fördela den kokta squashen över färsen och strö över riven ost. Rulla ihop med pappret till en ”smällkaramell”. Grädda i ugn 180 grader med pappret runtom i ca 35 minuter. Häll över de kokta potatisarna och mangolden i stekpannan med resten av löken och fräs några minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och servera.
Focaccia med rosmarin
400 gr 00 vetemjöl
250 gr manitoba-mjöl (extra proteinrikt vetemjöl)
10 gr rörsocker / malt
1 msk salt
20 gr jäst
30 gr olivolja + 30 gr för pensling
335 gr vatten
2 msk finhackad färsk rosmarin/2 tsk torkad
Blanda mjölsorterna med salt och socker. Vispa ner jästen i ljummet vatten, tillsätt oljan och blanda med mjölet till en deg. Knåda ordentligt och låt sedan vila under duk i 10 minuter. Knåda en gång till genom att dra ut degen åt sidorna och vik sedan ihop i tre delar och låt jäsa i 30 minuter. Smörj en form, men lämna 3 cm osmort runt omkring för att kanterna ska fästa i plåten.
Kavla ut till en rektangulär form för att passa plåten och tryck ut så att det blir en liten kant ca 1,5 cm. Strö över lite mjöl och låt jäsa 1 timme till.
Blanda 1 dl vatten med 30 gr salt och när saltet löst sig blanda i 30 gr olivolja. Strö lite mer mjöl över degen. (ca ½ matsked). Tryck ner den jästa degen i plåten med 8 fingrar ca 2 cm mellanrum över hela den utkavlade degen och se till att kanterna finns kvar (olje-vatten blandningen rinner ut annars). Häll över olje-vatten blandningen och fördela den jämt i groparna i degen. Strö över finhackad rosmarin. Grädda i 230 grader i ca 12-14 minuter. Man kan även smaksätta med oliver, minitomater, skivad lök eller andra grönsaker.
Päronkräm
5 dl mjölk
2 ägg
30 gr vetemjöl
80 gr socker
2 tsk vaniljsocker
400 gr skalade päron/ äppel
1 msk vatten att koka i
Kanel
1 päron för dekoration
Skala päronen och skär i mindre bitar, häll på 1 msk vatten och låt koka i ca 10 minuter under lock. Koka upp mjölken och tillsätt vaniljsockret. Vispa äggen fluffiga och tillsätt mjölet. Ta mjölkkastrullen av spisen och vispa ner äggvisp i den heta mjölken. Koka upp mjölk-äggblandningen och vispa kraftigt tills den tjocknar. Ta bort från spisen när den börjar koka. Låt svalna och mixa päronen till en slät pure och blanda i krämen. Ställt kallt och strö över kanel och päronskivor vid servering. För en fylligare dessert eller mellanmål kan man servera med mysli i botten.