Tävlingen European Organic Food Innovation Award, som i år ordnades för första gången, vanns av Gobbas Gård och Härmän Rati, som tillsammans har utvecklat en ny produkt av bondböna avsedd för proffskök. Tävlingen för företag inom ekobranschen avgjordes på Ekolivsmedelsdagen i Helsingfors i onsdags.
Den vinnande produkten är en inhemsk och vegansk ekoprodukt som kan ersätta till exempel soja, tofu eller grädde i matlagningen. Den passar för många olika användningsändamål, bland annat för att göra såser, glass, majonnäs eller yoghurt. Produktinnovationen är så ny att den inte ännu har ett namn.
Aira Sevon beskriver produkten som extremt miljövänlig.
– Den är färglös och har en mild smak, ett högt proteininnehåll, fungerar i all slags matlagning och är lätt att använda. Den är ett förmånlig och ekologisk och kan användas i både fine dining och skolkök.
Den enhälliga juryn uppskattade produktens mångsidighet, den goda smaken och det faktum att produkten är avsedd för proffskök.
Inhemskt alternativ till soja
– Den här produkten av bondböna är ett inhemskt, ekologiskt alternativ till soja, som många exklusiva restauranger inte längre vill använda. Produkten har dessutom potential att utvecklas ytterligare, sammanfattade jurymedlemmen Ilkka Alarotu.
I tävlingen European Organic Food Innovation deltog sammanlagt 10 företag inom ekobranschen. Juryn konstaterade att nivån i tävlingen var mycket hög och innovationerna mångsidiga med stor potential.
Ekoproducenten Aira Sevon på Gobbas och köksmästaren Juha Ollila på Härmän Rati förde båda fram vikten av samarbete. Utvecklandet av den nya produkten har enligt dem krävt ett mångsidigt kunnande.
– Det här är ett bevis på att också små aktörer kan få mycket till stånd bara man börjar samarbete, sade en glad Aira Sevon.
Den nya produkten fick sin början då man på Gobbas började fundera på att förädla inhemsk bondböna till en lättanvänd produkt som kunde ersätta importerad soja i proffskök. Med hjälp av Härmän Ratis expertis kom man småningom fram till den rätta smakvärlden.
– Vi var faktiskt själva förvånade över att produkten blev så god och lätt att använda, erkänner Sevon och Ollila. Den används redan av bland annat restaurang Jord.
Vinnaren får 4.500 euro och får också använda marknadsföringsbyrån Pinnas tjänster till ett värde av 5.000 euro. Juryn bestod förutom S-gruppens kommersiella direktör Ilkka Alarotu av exportdirektör Thimjos Ninios från MTK, direktören för K-kedjans dagligvaruhandel Harri Hovi samt norska innovationsföretagaren Charlotte Aschim på TotalCtrl.