Så, skörda, mala, baka – och sälja direkt till kunden. Jeriko gård håller i hela produktionskedjan. Sedan starten för fem år sedan har gårdens bröd blivit ett starkt varumärke och byn Ytteresse en vallfärdsort.
De nygräddade surdegsbröden flyger ut ur stenugnen när Markus Smeds svingar brödspaden. Och när ugnen är tömd fylls den igen med bakade degar. Vi är i slutruschen av morgonens gräddning på Jeriko gård i Ytteresse, Pedersöre, och förberedelserna för dagens sommarfrukost har kommit igång.
– Vi är något av sömntutor här eftersom vi börjar jobba först vid fem sex-tiden på morgnarna, säger Markus Smeds, som tillsammans med hustrun Camilla driver Jeriko gård.
De långjästa degarna bakas dagen innan så man kan gå rakt på gräddningen på morgonen. Det är full fart vid bakborden och i centrum tronar den 25 ton tunga vedeldade stenugnen, en av de största i Finland.
Jeriko, som blivit ett starkt varumärke tack vare uppskattade bakverk, är inte enbart bageri. På gården odlas spannmål som förser bageriet med ungefär hälften av mjölet. Och vetet mals i gårdens egen stenkvarn. Man har bärodling, ett litet hönseri och utöver bageriet, butiken, kaféet i Ytteresse öppnade man i juni i år en butik och kafé i Karleby.
Jeriko har enbart direktförsäljning till kunden. Utöver de egna butikerna deltar man i Reko-ringen, på marknader och så har man egna kiosker, Lilla Jeriko, runt om i nejden dit kunderna kan beställa och hämta själva.
– Jag tycker det är mer meningsfullt att odla till människoföda, vi känner oss närmast kallade att förse folk med mat, säger Markus Smeds som är troende kristen.
– Stordriften är givetvis basen i självförsörjningen men det finns plats för nya initiativ som företag inom mathantverk.
Eftersom gården har vedeldad ugn har Jeriko en möjlighet att i händelse av kris producera 1 000 bröd per dygn.
Julklapp tände glöden
Att det skulle bli vad det blev var inte självklart. Markus Smeds, som 2002 tog över gården Smedsåker som varit i släkten i tolv generationer, siktade på att bli spannmålsodlare i stor skala. Men hemmanet var för litet och det var brist på jord att arrendera. Han kompletterade med jordgubbsodling. Camilla jobbade som speciallärare, men har alltid haft en stor passion för bakning och det är hon som är bagaren, hjärtat, i Jerikos bröd. Det började med att hon fick en bok om surdegsbröd i julklapp av sin man.
Camillas intresse för bakning tog över så pass mycket att hon i mogen ålder satte sig på skolbänken bland 17-åringar vid yrkesskolan Optima i Jakobstad.
– Men där fanns ju inte surdegar på schemat, säger Camilla Smeds.
– Mycket inspiration fick jag från Sverige, dit surdegstrenden kommit tidigare.
Drömmen om ett bageri växte sig allt starkare men de ekonomiska förutsättningarna fanns inte. Allra minst för att mura upp en stenugn. Och privatlivet med fyra barn krävde sitt. Två saker blev avgörande.
– Vi fick kontakt med ugnsmuraren Johannes Riesterer, under vars ledning vi hade ett murarläger med deltagare från flera länder, berättar Markus.
Tack vare det internationella murartalkot blev kostnaderna för ugnen överkomliga.
– Vi kunde aldrig släppa tanken på ett bageri och efter ett besök på Solhaga i Göteborg, som jag länge följt i sociala medier, fick jag det stöd jag behövde för att våga satsa, säger Camilla.
2021 startade de sin egen surdeg och satte fyr i ugnen och sedan dess har elden brunnit och ugnen hållits varm.
Gav byn nytt liv
Klockan har blivit nio och de första frukostgästerna börjar strömma till. Sommarfrukost på Jeriko gård är populärt och snart är alla bord på gårdsplanen fyllda. Det mumsas på rejäla lena fortfarande lite ugnsvarma surdegsbröd med pålägg, yoghurt och gårdens egen mysli och jordgubbar från Jerikos land. Förra sommaren serverades cirka 3 300 frukostar. Besökare kommer från stora delar av Österbotten och Mellersta Österbotten.
– Vi såg inte den här potentialen när vi började, konstaterar Camilla och sveper över fem små bord inne i butiken som är det ursprungliga kaféet.
Ytteresse har som de flesta byar mist sina servicepunkter men genom Jerikos verksamhet har byn fått en ny samlingsplats och företaget ger arbetsmöjligheter. Som företagare inom mathantverk använder man sig så mycket det går av andra mathantverkares och lokala odlares produkter.
Slår ett slag för IP-odling
Camilla och Markus har en bit in i frukostserverandet blivit rätt mosiga av åter en för kort nattsömn. Efter etableringen i Karleby hoppas de ta det lite lugnare, men tankar om vidareutveckling finns. Och två av barnen jobbar för närvarande i företaget.
– Min plan är att kliva ur bageriet och satsa mer på bärodling, säger Markus.
Utöver jordgubbar odlas hallon, svarta vinbär och buskblåbär.
Jeriko gård bedriver så kallad IP-odling, integrerad odling, där man balanserar konventionellt och ekologiskt. På Jeriko besprutar man spannmålen enbart mot ogräs och de icke-ekologiska jordgubbsplantorna behandlas enbart ekologiskt.
– Det är en odlingsmetod som borde lyftas fram betydligt mer, nu blir det för skarpa gränser mellan konventionell och ekoodling, anser Markus.
– Det är en metod vi själva står för och ger föda vi själva vill äta.
Men namnet Jeriko då? Det har ingen lokal anknytning, inte heller till staden på nuvarande palestinska Västbanken där murarna enligt Bibeln rasade av trumpetstötar. Jeriko är också ett ord av hebreiskt ursprung som bland annat betyder ”en plats av doft”. Och visst doftar det gott av nybakt på Smedsvägen i Ytteresse.
Jeriko Gård
Startade 2021, ägare: Markus och Camilla Smeds.
Butik, bageri, kafé, odlingar totalt 27 hektar i Ytteresse, kafé och butik i Karleby, erbjuder även självplock av jordgubbar.
Fem anställda (utöver ägarparet), sommartid cirka 17 personer.
Dagligen bakas 100–150 stora surdegsbröd, 400-600 vetebullar och andra bakverk, cirka 350 semlor.
Fick Pedersöre kommuns företagarpris 2025.
TEXT: Anci Ström
FOTO: Synnöver Rabb