Kycklingsoppa med jordärtskockor och rosmarin (4 pers)
1.200 gr kycklinglårben, ca 4 st
300 gr potatis
300 gr jordärtskockor
300 gr morötter
1 lök
3 vitlöksklyftor
Persilja
Rosmarinkvist, färsk eller 1 tsk torkad
1,5 dl vitt vin
1 kycklingbuljongtärning
1 dl grädde
Salt
Peppar
Värm ugnen till 180 grader och lägg de saltade och pepprade kycklingbenen i en smord ugnsfast form, hacka löken grovt och skär vitlöken i mindre bitar, lägg i och häll över vitt vin, ca 2 dl vatten, rosmarinkvist och buljongtärning. Låt ugnsteka i ca 45 minuter. Ta ut benen, sila spadet i en kastrull. Skala och tärna potatis, jordärtskocka och morot och sätt att koka i spadet. Ta loss köttet från benen och skär i mindre bitar och tillsätt med de kokande grönsakerna. Fyll på vatten så att de täcker ingredienserna. Koka i ca 15 minuter, tillsätt grädde, persilja och smaka av med salt och peppar och koka upp igen. Servera med gott bröd.
Sallad med kycklinglever (förrätt, 4 pers)
300 gr kycklinglever (fryst)
1 schalottenlök
80-100 gr rökt sidfläsk
10 körsbärstomater
50 gr parmesanost eller annan lagrad hård ost
Blandsallat, på bilden is- och rosensallat (it. radicchio)
1 msk balsamicovinäger
2 msk olivolja
Salt och peppar
Skär tomaterna i klyftor och häll på 0,5 msk balsamicovinäger, lite salt, peppar och olivolja. Ta bort senorna från kycklinglevern och skär i mindre bitar. Tärna fläsket och finhacka löken och stek någon minut i en stekpanna med olivolja. Tillsätt leverbitarna, salta, peppra och stek någon minut. Häll över lite balsamicovinäger och tillsätt tomaterna och spadet av tomaterna. Finfördela sallat och häll över de stekta leverbitarna, tomaterna med spadet och strö över flagor av ost. Servera med bröd.
Rödbets-sesamröra
150 gr kokta rödbetor
1dl sesampasta (tahini)
2 msk citronsaft
2 klyftor vitlök
2 msk olivolja
1 dl kokta bondbönor
1 tsk spiskummin
Salt
Koka rödbetorna mjuka och skala. Mixa ihop ingredienserna. Servera på rågknappar med finhackad persilja.
Rödbets-äppelkaka
150 gr finrivna råa rödbetor
2 äpplen
3 ägg
2,5 dl socker
150 gr smör
3,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma
2 matskedar äkta kanel
1 msk vaniljsocker
Skala och finriv råa rödbetor. Skala äpplena och skär i mindre bitar. Blanda lite socker, kardemumma, vaniljsocker och rulla äppelbitarna i sockret. Vispa ägg och socker luftigt och smält smöret i mikron i ca 1 min. Blanda smöret i degen tillsammans med de rivna rödbetorna och mjölet utblandat med bakpulver. Smörj en form och strö över skorpsmulor eller riven kokos. Häll i smeten och tryck ner äppelbitarna. Grädda i 180 grader i ca 1 h.