SLC och MTK fortsätter sitt samarbete med restaurangbranschens tävlingar Årets Kock och Årets Servitör. På tisdagen tog man med tävlingarnas vinnare på en dagsutfärd till landsbygden i Birkaland där de fick möta producenterna bakom råvarorna.
Under dagsutfärden i Birkaland bekantade sig årets kock 2025 Simo Harrivaara och årets servitör 2025 Janika Tiensuu med olika gårdar och den finländska matens väg från jord till bord.
– Visst känns det bra att få se utbudet av lokala råvaror som finns ute på landsbygden och att på nära håll få se hur producenternas arbete går till, säger Harrivaara.
Utfärden ger möjlighet att lära känna fem producenter och förädlare som ligger bakom högklassiga inhemska livsmedel i Sastamala, från mångsidig växtodling till arbetet med djurens välmående och förädling av lokala råvaror.
Kocken Simo Harrivaara jobbar med catering i huvudstadsregionen, i huvudsak för företagsgrupper, och han tycker att det är synd att lokala råvaror inte utnyttjas i större utsträckning.
– Inom restaurangbranschen kunde man absolut bli bättre på samarbete på det lokala planet, säger han.
Servitören Janika Tiensuu jobbar på en restaurang i Helsingfors och anser att måltidsdrycken också har en viktig roll ifråga om att komponera en lyckad måltidshelhet.
– Jag är speciellt intresserad av viner och skulle vilja lära mig mera om dem. Jag har tidigare bott och jobbat i London och skulle absolut vilja återvända dit i något skede. Jag har kontakter till restaurangbranschen där och där finns en stor kunskapsbank att ösa ur, säger hon.
Produktion av äppelmust
I Birkaland besökte man en hel rad med gårdar. En av dem är Vanhakylä gård i Sastamala som drivs av Wilhelm von Nandelstadh och Karin Ringbom. Gårdens inriktning är produktion av äppelmust.
– Vi har också en viss äppelodling, ungefär 1.000 träd, men det är definitivt själva produktionen av äppelmust som är vår huvudsakliga inriktning här på gården. Produktionen har vuxit sig större än vi trodde från början och ligger nu på 30.000 flaskor om året, säger von Nandelstadh.
Därtill driver man sommarcafé och småskalig inkvarteringsverksamhet. Karin Ringbom har jobbat en hel del med smaken och det som kan kallas för receptet på dryckerna.
– Vi prövar oss fram helt enkelt, men en tumregel är att både smak och färg får ha en viss variation. Vi har så att säga ren äppelmust, men också drycker med rabarber och ingefära, säger hon.
När man gör äppelmust krossar man äpplena, pressar ur saften och pastöriserar sedan saften så att den får en hållbarhet på 1,5 år. Produktion av äppelmust innefattar också en hel massa olika arbetsmoment, förutom själva mustningen.
– Det handlar bland annat om packning, postning, logistik och försäljningsarbete, säger Wilhelm von Nandelstadh.
Sedan 2019 har SLC och MTK genomfört denna satsning, en regional besöksdag för vinnarna och deltagarna i tävlingarna Årets kock och Årets Servitör.
– När kockar och servitörer får träffa producenterna bakom råvarorna stärks hela värdekedjan. Vi vill visa att det finns utrymme för samarbete inom hela livsmedelskedjan samt att stolthet och professionalism ingår i varje skede från åker till tallrik, säger Mia Wikström, kommunikationschef på SLC.
