Under måndagen ordnade SLC och MTK en utflykt för vinnarna av Årets Kock och Årets Servitör 2022 för att göra dem bekanta med primärnäringarna. Dagen tillbringades på gårdar i huvudstadsregionen där gruppen fick bekanta sig med allt från ätbara blommor till kossor.
– Representationsåret är snart förbi. Det har varit mycket intressant att få vara med och representera den här titeln eftersom man får se vad som händer runt om i branschen och hur trenderna går.
Det var Jonathan Slottes sammandrag av den gångna tiden som Årets Kock 2022.
Slotte är hemma från Vasa, men arbetar idag som yngre köksmästare på restaurangen Palace i Helsingfors. Gårdsbesök är något han i egenskap av kock uppskattar stort.
– Det är jätteroligt att se var maten har sitt ursprung, och märka att det finns många bra producenter så nära Helsingfors. Det är förvånande att man kan köra tjugo minuter och hamna mitt ut på landet.
Restaurangerna allt mera intresserade av matens ursprung
Något som väckte nyfikenhet hos både Slotte och det övriga sällskapet under utflykten var de vackra ätbara blommorna i Ahlbergs trädgård.
– De ätbara blommorna är säkert det mest unika vi har, och något vi säljer till restauranger i stora mängder, informerar Minna Tengvall som sedan 1992 skött trädgården tillsammans med Kaijus Ahlberg.
I Ahlbergs trädgård i Sibbo är allting ekologiskt. Gården omfattar totalt 2.300 kvadratmeter växthusareal och 2,4 hektar åker. Starten ägde rum redan 1922, och idag odlar Ahlberg och Tengvall trädgårdsväxter som de säljer direkt till restaurangerna.
– Samarbetet med restaurangerna är nu på den nivån att vi på våren skickar vår skördesäsongskalender till restaurangerna så att menyhelheterna kan planeras utgående från vad vi kan erbjuda just då, berättar Ahlberg.
Restaurangerna finns i Helsingfors och den allt mäktigare matstaden Borgå.
– En förändring på restaurangsidan är att kockarna nuförtiden är väldigt intresserade av varifrån maten kommer, och de kommer också själva på besök till oss, framför Tengvall.
Ahlbergs trädgård säljer också till privatpersoner via Nylands mat. Och så finns det en gårdsbutik och plantaffär på gården.
– Plantproduktionen har kommit med under de senaste fem åren. Det finns en stor efterfrågan på ekologiska plantor av hög kvalitet, berättar Ahlberg.
Livet på en ekogård
En kort med kurvig bilfärd nordväst i det gröna Vanda ligger Bisa gård. Trots att Ring III ringlar mycket nära är landsbygdsidyllen påtaglig. Här svassar mastodontiska hönor av rasen Orpington omkring på gårdsplanen. Runtomkring ligger åkrar som skiftar i grönt.
– Vi har ca 100 hektar vall och vanligtvis alltid havre och vete. I år har vi som tur också höstråg på kontrakt, berättar Eva-Linn Sahl.
Även på Bisa gård handlar det om ekologisk verksamhet. Eva-Linn och Rasmus Sahl har tagit hand om gården de senaste fem åren. Förutom odlingsarealen på 156 hektar har de 40 ekologiska dikor. Får har funnits på gården sedan 1970-talet, men förra hösten halverades antalet från 50 till 25.
På Bisa finns också en liten gårdsbutik som är öppen en timme varje torsdag. Här kan kunderna inhandla garn, fårskinn, honung, nötkött och lammkött.
Ekologisk odling kan bjuda på många egenheter. Förra årets magra havre- och veteskörd gick till Taiwan med Fazer som förmedlare då bolaget sökte efter ekologiska gårdar som odlar både havre och vete. Varje tum av åkrarna fotograferades för auditeringen.
– Det var lite speciellt. De visste inte vad ett dike är eller var åkern slutar, skrattar Rasmus Sahl.
Inte heller i år lär det bli några rekordskördar på grund av torkan. När sällskapet får bekanta sig med korna duger inte ens gräs som noggrant utvalts av årets kock. Värmen gör djuren tjuriga.
Paret Sahl berättar att de har många idéer och expansionsplaner både gällande djurhållningen och gårdsverksamheten. Men allt i sin om tid och på rätt sätt.
Hur ser då framtidsplanerna ut för Slotte? Tills vidare kommer han att stanna på Palace, men det ultimata målet står klart.
– Nog är det egen restaurang som är i sikte. Men sen när man gör det så kommer det nog hoppeligen med buller och bong.