Lammkotletter med rotsaksmos och tomatröra (4 pers)
1 kg lammkotletter
3 tsk torkad rosmarin
1 msk Touch of Taste kalvfond
2 msk rödvin
3 vitlöksklyftor
salt peppar
olivolja
Blanda rosmarin och pressad vitlök i olja och pensla köttet, låt kotletterna marinera några timmar eller en dag, salta och peppra före stekning. Stek i olja i en stekpanna tills kotletterna är rosa inuti. Ca 5 minuter på var sida, beroende hur tjocka de är. Låt vila 10 minuter under folie före servering.
Ta vara på spadet i stekpannan, tillsätt rödvin och kalvfond och låt koka en stund och tillsätt några matskedar vatten. Smaka av, servera såsen med köttet.
Rotsaksmos
400 gr potatis
200 gr jordärtskocka
200 gr rotselleri
persilja
2 dl mjölk
50 gr smör
salt, peppar
Skala och skär rotsakerna i mindre bitar. Koka selleri och jordärtskocka i vatten ca 20 minuter tills de är mjuka. Koka potatisen mjuk i en annan kastrull. Häll av vattnet och mixa selleri och jordärtskockor i uppvärmd mjölk, tillsätt persilja, smör och salt och mixa. Mosa de kokta potatisarna med purén och servera med kotletterna.
Tomatröra
10 små tomater
2 stjälkar selleri
1 squash
1 lök
1 vitlöksklyfta
2 chili
salt och peppar
persilja
basilika
Tärna grönsakerna, finhacka lök och vitlök och stek i stekpanna i ca 10 minuter tills de är mjuka. Salta, peppra och blanda ner finskuren persilja och basilika.
Blomkål med smak av Sicilien
1 blomkålshuvud
2-3 chili
10 anjovisar (sydeuropeiska, salta) på burk
olivolja
Fräs finhackad chili och anjovisar i olja tills de smultit i oljan. Ansa och bryt blomkålen i buketter och koka tills mjuk. Blanda blomkålsbitarna med såsen och servera.
Marinerad fisk
500 gr sikfilé/annan vit fisk
1 dl olivolja
1 msk citronsaft
rivet skal av citronen
vårlök/gräslök
salt och peppar
Ugnsstek fisken, låt svalna och ta bort benen. Blanda olivolja, citronskal, gräslök, salt och peppar och häll över fiskbitarna. Ställ kallt någon timme före servering.
Sparriskräm med kallrökt lax (4 pers)
400 gr sparris
200 gr färskost
persilja
150 gr kallrökt lax
2 kokta ägg
valbar fiskrom
salt, peppar
Koka sparris och ägg i ca 10 minuter. Häll av vattnet och spara sparrisknopparna. Mixa sparrisen med färskost, salt och peppar. Lägg upp i skålar, dekorera med kallrökt lax, sparrisknoppar, rom och ägghalvor.
Hallongelé med mangosås och chokladmousse (6 pers)
2 kg frysta hallon
1-2 dl socker
18 gelatinblad
Blötlägg gelébladen i vatten i ca 10 minuter. Koka upp hallonen med socker. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och tillsätt i hallonkoket. Häll upp i portionsformar och låt kallna.
Mangosås
2 mango
Skala och mixa mangobitar i en mixer.
Chokladmousse
100 gr smör
200 gr mörk choklad
4 äggulor
6 äggvitor
3 msk strösocker
4 msk kakao
1 tsk stött kardemumma
1 msk kanel
Smält smöret och chokladen i mikron och rör ihop. Dela äggen och sätt vitorna i en skål. Vispa vitorna och socker till ett fast skum. Låt den smälta chokladen svalna något och vispa i äggulor, kakao och kryddor. Låt svalna lite till och rör sedan försiktig ner de vispade äggvitorna i chokladen och ställ kallt någon timme. Forma moussen med en matsked, servera med hallongelé och mangosås.