Fisk är ett hållbart, hälsosamt och smakligt alternativ, men inom de offentliga måltidstjänsterna kunde fisk serveras betydligt oftare. Den nya fiskproduktkatalogen, som lanseras på den finländska matens dag den 4 september, gör det enklare för professionella kök att använda fisk och hjälper till att få mer fisk på tallrikarna.
Den finländska matens dag den 4 september lyfter fram den inhemska maten och människorna bakom den. Samma dag lanserar Pro Fisk rf den nya Fiskproduktkatalogen, som ger måltidstjänsterna ett konkret verktyg för att hitta lämpliga fiskprodukter.
Målet är att fisk ska finnas på menyerna oftare, exempelvis i daghem, skolor, sjukhus och lunchrestauranger.
– Vi vill inspirera professionella kök och göra det så enkelt som möjligt att hitta lämpliga fiskprodukter. Målet är att alla fiskprodukter som erbjuds professionella kök – också nya produkter på marknaden – i framtiden ska finnas samlade på ett och samma ställe, säger Pro Fisk rf:s verksamhetsledare Malin Lönnroth.
Fiskproduktkatalogen har tagits fram i samarbete mellan två innovationsprogram inom fiskerinäringen: Utvecklingsprogrammet för marknadsföring av fisk och fiskkvalitet och Blue Products-programmet. Katalogen har utarbetats av Åbo universitet och Pro Fisk rf och publiceras på Pro Fisks webbplats.
Framgången mäts på tallrikarna
De nationella näringsrekommendationerna uppmuntrar till att äta fisk 2-3 gånger i veckan och att variera mellan olika fiskarter.
Måltidstjänsterna spelar en viktig roll när rekommendationerna omsätts i praktiken: ju oftare fisk finns på menyerna, desto fler finländare får fisk på tallriken.
Samtidigt stärker en ökad efterfrågan på fisk hela fiskkedjan och skapar också möjligheter att öka användningen av inhemsk fisk.
– Den offentliga diskussionen fastnar lätt i en motsättning mellan kött och vegetarisk mat, och då glöms fisken bort. Fisk är för många ett gott, hälsosamt och hållbart alternativ. Vi borde få in mer fisk också i de offentliga måltidstjänsterna, och den nya Fiskproduktkatalogen är ett konkret sätt att främja det, säger Auli Väänänen, specialsakkunnig vid Jord- och skogsbruksministeriet.
Branschens egen mötesplats
I Fiskproduktkatalogen finns central information om fiskprodukter för professionella kök, bland annat fiskens ursprungsland, produktens tillverkningsland, näringsinnehåll och allergener samt uppgifter om hur fisken har fångats eller producerats.
Katalogen innehåller också företagens kontaktuppgifter, vilket gör det enkelt att ta kontakt och få mer information om en produkt. Som bäst kan katalogen fungera som en aktiv mötesplats mellan företag som erbjuder fiskprodukter och aktörer inom måltidstjänster.
– Mycket kan bli möjligt när måltidstjänsterna och företagen hittar varandra och vet vem de ska kontakta. Om en produkt nästan motsvarar behoven, men till exempel förpackningsstorleken eller näringsinnehållet inte passar måltidstjänstens behov, kan man tillsammans försöka hitta en lösning. Samtidigt hjälper dialogen till att utveckla produktutbudet, säger Väänänen.
Hon bedömer att katalogen kan vara särskilt värdefull för mindre aktörer inom måltidstjänster, som inte nödvändigtvis har resurser att kartlägga marknadens utbud eller etablerade kontakter till företag inom branschen.
Katalogen kommer att uppdateras regelbundet så att både nya produkter och produktuppgifter hålls aktuella. Tanken är också att katalogen framöver ska innehålla fler recept och användningstips för professionella kök.
– Ju enklare det är att hitta, prova och köpa produkterna, desto bättre möjligheter har måltidstjänsterna att öka användningen av fisk. Det bästa resultatet av katalogen är att vi får mer fisk på finländarnas tallrikar, sammanfattar Lönnroth.
Den nya Fiskproduktkatalogen finns på Pro Fisks webbplats. Mer information om Den finländska matens dag hittar du här.