Kaisa Rantama driver restaurangen Tila och ostmejeriet i Hindsby i Sibbo. För Kaisa är vardagsmat en viktig byggsten i den finländska matkulturen. På den finlandssvenska matkulturdagen tilldelas hon Marthaförbundets matkulturstipendium.
Som företagare lyfter Kaisa Rantama vikten av att vara lyhörd för sin samtid och kundernas önskemål, samtidigt som hon hämtar inspiration från mattraditioner och gamla kokböcker.
Sedan 2018 har hon och maken Matti Seppälä drivit restaurang Tila och Hindsby Ostmejeri i byn Hindsby i Sibbo. Här bjuds restaurangbesökare på en helhetsupplevelse precis intill nationalparken Sibbo storskog.
I restaurangköket lagas maten från grunden med säsongens smaker, gärna med lokala råvaror från producenter i trakten och inslag från den egna köksträdgården.
I ostmejeriet ystar Kaisa mjölk och tillverkar allt från färsk bondost och brödost till långlagrade ostar, som säljs utan mellanhänder direkt från restaurangens ostdisk.
I motiveringen för matkulturstipendiet understryks hur Kaisa Rantama har skapat en helhet där ysteriet, restaurangen och den kringliggande miljön tillsammans bildar en unik matdestination. Det är inte enbart en fördel för kunderna, utan ger också företaget trygghet genom att verksamheten vilar på flera ben.
Stipendiaten erhåller en summa om 1.500 euro. Stipendiet delades ut av verksamhetsledare Camilla Komonen i Sibbo under matkulturdagen den 9 oktober.
Engagerad mathantverkare
Prismotiveringen lyder: ”Kaisa Rantama är en engagerad mathantverkare och företagare som genom verksamheterna restaurang Tila och Hindsby Ostmejeri förenar småskalig matproduktion, lokala råvaror, hantverk och matglädje på ett inspirerande sätt.
I det egna ostmejeriet förädlar hon mjölk till hantverksostar och i restaurangen är närproducerade och ekologiska råvaror i säsong, hembakat surdegsbröd och respekt för råvarans ursprung en naturlig del av verksamheten.”
Omsorgen om råvarorna och besökarna, samarbetet med närsamhället och gårdsmiljön intill Sibbo storskogs nationalpark skapar en matdestination som bjuder på en stor portion levande finländsk matkultur, där såväl traditionellt mathantverk som utveckling och framåtanda har självklara platser, och låter besökarna upptäcka matens ursprung på nära håll.
Kaisa Rantama är en sann förebild och hennes insatser för att förena mathantverk med nytänkande, lokal förankring, hållbara val och upplevelser för alla sinnen är ett gott exempel på hur vi kan värna om vår matkultur och samtidigt låta den utvecklas, står det vidare i prismotiveringen.
Den finlandssvenska matkulturdagen instiftades på initiativ av Finlands svenska Marthaförbund och har firats årligen den 9 oktober sedan 1992. Avsikten är att uppmärksamma, bevara och utveckla de finlandssvenska mattraditionerna. I år stod inhemska ostar och finländsk ostkultur i fokus.