Perho restaurang- och hotellskola har på sitt campus i Malm, Helsingfors, en läroomgivning kring hållbar matproduktion för studerande, Green City Farm. Där kan studerande under ledning av Heidi Hovi-Sippola som ansvarar för odlingen handgripligen få en uppfattning om vad begreppet från jord till bord innebär.
Den mångsidiga odlingen av specialgrödor på friland presenterades i samband med ett seminarium som diskuterade framtidens hållbara matsystem. Trädgården omfattar drygt en hektar som arrenderas av Helsingfors stad. I den odlas 60 olika växtarter och flera hundra olika växtsorter.
Trädgården stöder biologisk mångfald på alla nivåer i sin odling, men är inte certifierad för ekologisk odling trots att odlingsmetoderna uppfyller ekokraven, m.a.o. används ekoutsäde och gödselmedel.
I år odlas bland annat cirka 30 olika örtarter, olika typer av kålväxter, olika typer av pumpor, röda och randiga rödbetor, palsternackor, olika sallatssorter, ätbara blommor och snittblommor, fänkål, selleri och humle.
Trädgårdens företagsmodell är att fungera som ett partnerskapsjordbruk där Green City Farm levererar sin produkter baserat på kontrakt huvudsakligen till organisationer, bland annat yrkeshögskolan Haaga Helia, Stadens (Helsingfors) restauranger, ISS Ruokapalvelut, Unicafe, men även till topprestauranger i Helsingfors, t.ex. restaurang Skörd och restaurang Nolla.
Under skördesäsongen kan även lokala invånare köpa skördekassar per styck eller göra ett kontrakt för hela skördesäsongen.
Enligt Hovi-Sippola har erfarenheterna av verksamhetsmodellen varit positiva, partnerskapsjordbruk med organisationer fungerar mycket bra och trädgården har skapat goda kontakter även med lokala restauranger. Det är mycket intensivt under odlingssäsongen, pga den korta växtperioden, men det är ju något vi får räkna med här i Finland.
